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黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

豆芽中所舍的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，而且对青少年生长发育、预防贫血也大有好处，能够有效地起到健脑、抗疲劳的作用。

凉拌黄豆芽的做法原科黄豆芽300克，红椒、青椒各50克。调科葱白20克精盐、味椿、白糖各小匙。

制作步骤

1.黄豆芽择洗干净，沥去水分;红椒、青椒分别去蒂及籽，洗净，沥水，均切成丝;葱白切成细丝。

2.祸置火上，加入清水烧沸，放入黄豆芽焯烫约4分钟。

3.再放入红椒丝、青椒丝烧沸，捞入冷水中 过凉，沥去水分。

4.将黄豆芽、红椒丝、 青椒丝放入大碗中， 放上盐、味精、白糖调拌均匀，装盘 上桌即可。

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