过年就不一样了，杀猪宰羊，所有人都为了一年的辛苦而在这个喜庆的节日庆祝。家家张灯结彩，贴对联、糊墙、放鞭炮等等这都是大家小时候的记忆。

(资料图)

过年时快乐的我们

儿时回忆

当然，除了这些就是过年的好吃的了。现在看见这几道菜，真的是满满的回忆~

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道菜可真的算是当年数一数二的上等菜了，家里养了一整年的大公鸡，加上山上采的蘑菇，以及在大集上买的粉条，用自家的大锅一起炖的美味菜肴，真是儿时的回忆涌上了心头啊。鸡肉松软有弹性、晾干的蘑菇特别有嚼劲，越吃越香、长长的粉条炖后仍然很劲道，真是想念这道菜。

小鸡炖蘑菇

做法：小鸡炖蘑菇营养丰富，鸡选择新鲜的活杀草鸡比较好吃。跟着下面的步骤来做小炖蘑菇吧。

工具/原料

生姜葱半只草鸡香菇酱油食盐锅具

方法/步骤

准备好食材：葱、姜、香菇、半只草鸡。把准备好的食材切好。将油倒入锅中烧热，将草鸡倒入锅中翻炒一会儿。倒入红烧酱油翻炒5分钟左右。放入蘑菇继续翻炒。继续翻炒加入生姜，葱，盐，再加入水。大火烧开后，小火开始炖，炖15分钟左右，不要让水炖干。视个人口味而定，如何喜欢喝汤，可以多加点水，如果喜欢吃炖干的，可以多烧会。喜欢吃辣可以放点辣椒。最后出锅装盘。

二、酱焖大鱼

酱炖大鱼

做法：

1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；

2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；

3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）

4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；

5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；

6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

烹饪技巧

这次尝试，油倒是乖乖的没有迸溅出来，应该是跟我前期准备时将鱼体擦干有关，没有水分一般油是不会溅出来的www.nfysw.com。可我失误就失误在，将鱼身划了几刀，一炸，鱼肉收缩，划过的地方顿时就翻了起来，鱼身就发散了。

鲫鱼身子很小，很容易熟，应该是不用划刀的，这样子能够保持鱼体完整。人说失败是成功的妈妈，所以，咱不怕失败，多吸取教训以后一定做一次造型美美的酱香鱼。

三、猪肉炖酸菜

猪肉炖酸菜应该是只有我大东北才有了吧？简单的大乱炖却让这道菜名扬全国，到东北必点猪肉炖酸菜，没吃过这道菜别说你来过东北。大颗酸菜、猪肉、猪肝、猪肺子、猪大肠、血肠等等美食放到一个大锅里炖。开锅的那一刻方圆3里都能闻到香味，真是美味佳肴啊，小时候的我们估计只能过年杀猪吃到这道菜了吧。

猪肉炖酸菜

做法：原料

杀猪菜(5张)

主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。

调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

步骤

杀猪菜

1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。[1]

制作要点

一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。

菜品特点

杀猪菜

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

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