1、　　麻婆豆腐是川菜当中很受欢迎的一种菜，它味道纯正，深受人们的喜爱。那么大家知道麻婆豆腐怎么做出来的吗？麻婆豆腐的家常做法又有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于麻婆豆腐的做法方面的文章。

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2、　　在家里如果可以做一份麻婆豆腐，再加一份白米饭，那胃口肯定大增。那么该如何做正宗的麻婆豆腐呢？下面小编就为大家带来几种经典做法。

3、　　做法一

4、　　主料

5、　　豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

6、　　做法

7、　　卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

8、　　大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。

9、　　油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

10、　　豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟，淀粉加少许水调匀。

11、　　下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。

12、　　烹饪技巧

13、　　牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行。

14、　　如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

15、　　做法二

16、　　豆腐1块、豆瓣肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。

17、　　做法

18、　　准备材料，小葱切小段。

19、　　锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。。

20、　　锅中再备油，炒香豆瓣

21、　　加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

22、　　豆腐划成小块放入。

23、　　煮几分钟即可。

24、　　倒入水淀粉，再煮开汤汁。

25、　　盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

26、　　做法三

27、　　主料

28、　　豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

29、　　先把豆腐切成2厘米见方的丁。

30、　　在清水里放少许盐。

31、　　把切好的"豆腐在水中。

32、　　浸泡15分钟。

33、　　然后捞出备用。

34、　　炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

35、　　肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

36、　　煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

37、　　把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

38、　　然后烹入黄酒炒匀。

39、　　炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

40、　　然后放入适量的酱油。

41、　　用盐调味。

42、　　然后下入豆腐煮开。

43、　　豆腐煮大约3-5分钟。

44、　　然后放入少许鸡粉提鲜。

45、　　用水淀粉勾芡。

46、　　此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

47、　　豆腐装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

48、　　然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

49、　　温馨提示

50、　　豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

51、　　豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

52、　　在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

53、　　做法四

54、　　主料

55、　　北豆腐1盒、肉馅100克、青蒜1根、豆瓣酱30ml、豆豉15ml、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉汤或水200克、油适量、花椒粉适量。

56、　　做法

57、　　准备材料。

58、　　姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

59、　　豆腐切块。

60、　　水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

61、　　捞出豆腐块。

62、　　浸泡在清水里。

63、　　锅里油热后放入肉馅。

64、　　翻炒肉馅。

65、　　待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

66、　　再加入姜末和辣椒粉。

67、　　翻炒肉馅上色。

68、　　加入肉汤或水。

69、　　煮沸。

70、　　放入烫好的豆腐煮3分钟。

71、　　加入青蒜段。

72、　　加入酱油、糖及适量的盐调味。

73、　　淀粉加水调匀后倒入锅中。

74、　　用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。

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